September: meteen klaar voor volgend jaar 🌱

Eiermuffins met Nieuw-Zeelandse spinazie

Gezonde muffins: vol versgeplukte groentes uit je Makkelijke Moestuin. Snel te maken, leuk om te doen - ook met kinderen - en super lekker.

Foto's en recept door Thijs en mamma
Eiermuffins met Nieuw-Zeelandse spinazie
Eiermuffins met Nieuw-Zeelandse spinazie

Eiermuffins met Nieuw-Zeelandse spinazie

Sinds april dit jaar heeft Thijs (6 jaar) een paar moestuin-bakken en het gaat super!

Een groot deel van de oogst haalt de keuken niet, en wordt onderweg vast opgegeten 😉.
Thijs oogst wortels uit de Makkelijke Moestuin
Thijs oogst de wortels
Van de Nieuw-Zeelandse Spinazie en 2 wortels maakten we hartige eiermuffins.  Thijs kon bij de meeste stappen goed helpen!

Nodig (voor 12 stuks):

Nieuw-Zeelandse spinazie uit de Makkelijke Moestuin
Nieuw-Zeelandse spinazie uit de Makkelijke Moestuin
  • 2 wortels
  • een halve paprika
  • 5 champignons
  • 12 cherry-tomaatjes
  • 4 eieren
  • 75 gram geraspte kaas
  • 75 gram salami
  • 1 eetlepel pesto
Benodigde spullen voor de muffins
Benodigde spullen voor de muffins

Bereiding:

Snijd de groenten en de salami in kleine stukjes en verdeel deze over de muffinvormpjes.
Muffins met groente uit de Makkelijke Moestuin
Gesneden groentes in de vormpjes
Klop 2 eieren los en verdeel deze over 6 vormpjes. Klop de andere 2 eieren los met de pesto en vul de overige 6 vormpjes.
Voeg het ei toe en bestrooi met kaas
Voeg het ei toe en bestrooi met kaas
Verdeel de geraspte kaas over de vormpjes en zet het in de oven: 18 minuten op 180 graden (hetelucht).

Zowel koud als warm een aanrader!

Thijs en mamma
Lerkker bij limonade en een kop thee
Lerkker bij limonade en een kop thee

PS: Gefeliciteerd Thijs en mamma, met dit recept verdienen jullie 10 euro shoptegoed. 😀

PPS: Heb jij ook een superlekker recept, gemaakt met één of meer van onze Makkelijke Moestuin groentes? Post het dan - inclusief foto's - op de community. Als wij het uitkiezen en hier op de Kennisbank plaatsen, geven we jou ook 10 euro shop-tegoed. Lees er hier meer over.