Komkommerstamp - met courgette en véél bieslook 🥒

Een makkelijk, snel en lekker zomers recept voor ál die komkommertjes en courgettes in augustus.

Dit recept komt oorspronkelijk van mijn oma. Zij deed er geen courgette en bieslook doorheen, maar wel een flinke scheut slasaus. Heel lekker maar niet zo gezond 😉.

Daarom maakte Saskia er een gezondere versie van. Handig ook, want zo kom je meteen van je overschot aan courgette en bieslook af.

Zo maak je het:

Nodig voor 2 personen:

• 5 (of 4 of 6) snackkomkommers

• 1 kleine courgette

• 3 aardappels

• grote bos bieslook

• 200 gr. bio-gehakt (of een vleesvervanger)

Bereiding (20 min):

Snij de groentes in stukjes en knip de bieslook fijn. Schillen hoeft niet, alleen even wassen. 

In een pan met een klein laagje water kook je eerst alleen de aardappels - 10 minuten.

Dan doe je de komkommer erbij en 5 minuten later ook de courgette. Die mag ook 3-5 minuten meekoken. Niet te lang want dan wordt het pap. 

Ondertussen bak je het gehakt rul in een koekenpan. Je kan daar ook een ui en wat champignons bij doen, maar die waren hier op. 

Dan giet je wat water af (laat er genoeg inzitten zodat het niet droog is), en roer je het gehakt en de bieslook erdoor. Hoe meer bieslook hoe beter.

Nog wat peper en zout erbij en klaar. 

Geloof me: het is véél lekkerder dan het eruit ziet 😃😋

Geniet ervan!