Pannenkoekjes met Nieuw-Zeelandse spinazie

Deze glutenvrije pannenkoekjes zijn lekker als warm ontbijt of lunch. Maar koud zijn ze ook heerlijk bij een buffet, picknick of dagje uit.

Pannenkoekjes met Nieuw Zeelandse spinazie

Voor het basisrecept:

Meng de mozzarella, eieren, peper en slagroom in de hakmolen.

Hak de Nieuw-Zeelandse spinazie kort mee. Voeg eventueel nog wat kruiden naar smaak toe.

Zorg dat de koekenpan goed heet is.

Smelt dan de boter er in en bak de pannenkoekjes op een lage temperatuur: ongeveer 2,5 minuut aan elke kant, tot ze een mooie kleur hebben.

Uit deze hoeveelheid haal je ongeveer 10 pannenkoekjes ter grootte van een koffiemok.

Garneer met wat geroosterde pompoenpitten.

Je kan ook wat knoflook, ui, kaas, vis en noten toevoegen aan het mengsel. Of gebruik andere groenten zoals bijvoorbeeld rucola.

De pannenkoekjes zijn ook erg lekker als je ze opdient met slagroom, Griekse yoghurt 10% vet, blauwe bessen of aardbeien.

Geniet ervan!

SLVHTBRNK

PS: Gefeliciteerd Silvia, met dit recept ben je één van de prijswinnaars van de Kookwedstrijd 2020 😀. Je prijs is al overgemaakt naar je shop-tegoed.