Over februari in de Makkelijke Moestuin

Deze info is allemaal verwerkt in onze gratis app, zodat jij dit niet hoeft te onthouden Download Makkelijke Moestuin app

Recepten met (doorgeschoten) rucola

Bij rucola denk je al snel aan sla en wat blaadjes op een broodje kaas.

Maar rucola groeit snel, en voor je het weet staat er een enorme bos en zie je de eerste bloeistengels tevoorschijn komen:
Uitgegroeide rucola in Makkelijke Moestuinbak
Té veel rucola?
Het blad wordt dan scherp en daar moet je maar net van houden.

En dan? Op de compost?

Welnee. Dan maak je er een stamppot van. Want zodra je rucola verhit gaat de scherpe smaak er af.

Dit is mijn favoriete recept: super makkelijk en in 20 minuten klaar.
Supergezond en makkelijk rucolagerecht
Supergezond en makkelijk rucolagerecht

Rucolastamp met rode biet, paprika en zoete aardappel

Nodig voor 3 personen:

  • een flinke bos rucolablad, gewassen, droog en gesneden.
  • 3 zoete aardappels in stukjes
  • 2 bieten in stukjes
  • 1,5 ui in ringen
  • 1 paprika in reepjes
  • stuk parmezaanse kaas in kleine stukjes
  • 75 gr. gehakte walnoot
  • 1 eetlepel olie om in te bakken
Ingrediënten voor rucolastamp
Ingrediënten voor rucolastamp
Bereiding:

Kook de biet in een klein beetje water.

Zodra de biet iets zachter wordt - na een minuut of 7 - doe je er de zoete aardappelblokjes bij.

Smelt ondertussen de olie in een hapjespan, en bak de uien.
De uien, walnoten en paprika in de hapjespan
De uien, walnoten en paprika in de hapjespan
Na 5 minuten zacht bakken voeg je de walnoten toe, en na weer een paar minuten de paprika. Laat het met de deksel op de pan zachtjes smoren.

Als de zoete aardappel en bieten beetgaar zijn giet je ze af en doe je ze bij de rest.

Dan doe je de rucola en kaas erbij, schep je alles goed om en laat je het mengsel met de deksel op de pan nog 2 minuutjes op laag vuur staan. Zo smelt de kaas en slinkt de rucola.
Stamppot rucola, rode biet en zoete aardappel
De hele mikmak in de pan
Klaar!

Voor de smaak kan je eventueel nog wat peper en zout toevoegen, of wat sojasaus.

Variatie:

Je kunt van alles vervangen en toevoegen. Dat is ook het leuke van een eigen Makkelijke Moestuin: je kookt met wat er klaar is.

Rode uien, champignons, als je geen rucola hebt is paksoi of bladkool ook lekker. Denk maar aan de te groot geworden Aziatisch pluksla. Of doe wat peultjes, erwten of sugarsnaps bij: het kan allemaal.

De zoete aardappel kun je vervangen door krieltjes of stukjes gebakken aardappel. Of doe er wat spekjes bij als je persé vlees wilt. Of stukjes koolrabi. Of ... enfin, je snapt wat ik bedoel.

Lunchsalade met rucola en geitenkaas

Dit recept is van Wieke:
Mango-rucola salade met geitenkaas
Wiekes lunchsalade
Nodig:

  • rucola (met eventueel wat andere slasoorten)
  • 1 mango
  • geitenkaas
  • walnoten
  • pijnboompitten

Bereiding:

  1. Snijd de rucola, geitenkaas en mango in de gewenste grootte.
  2. Rooster de pijnboompitten tot ze een beetje bruin worden.
  3. Meng alles door elkaar.
Deze salade eet ik vaak als lunch op mijn werk. Ik doe er zelf geen dressing overheen, omdat het door de geitenkaas en mango al best ‘nattig’ is.

Succes en geniet ervan!
sig.jpg

PS: heb je ook een bijzonder en makkelijk recept voor rucola?

Maak dan een post aan in de community en hang er de categorie 'Recepten' aan. Dan kan de rest er ook van genieten 😀.

Recepten

Moestuintips in je mailbox

Geef je op en ontvang actuele info waar je echt iets aan hebt. Zoals de 3 fouten die bijna alle beginners maken - en hoe jij ze voorkomt.

Jouw gegevens? Die zijn bij ons super veilig. Zie onze Privacy verklaring

Our perks

We scoren een 4.8/5

Uit 852 reviews op Trustpilot

Er zijn 33720 posts

Op onze community

261.970 Kg plastic opgeruimd

Met o.a. onze MM-Hero bakken