Cupcakes met bosbessen en courgette
Zeg je daarna dat er groentes in zitten, dan denken ze daar opeens heel anders over 😁
Recept en foto’s: Eva van Asperen
Blueberry Cupcakes met Courgette
Deze cupcakes met blauwe bessen hebben een verstopte groente: namelijk courgette. Dat proef je echt niet.
Ze zijn ook nog vegan, glutenvrij en er zit geen geraffineerde suiker in.
Ik fopte al veel mensen - én kinderen - met deze cupcakes. De gezichten die ze trekken als je zegt dat er courgette in zit 😄.
Bereidingstijd: 20 min, plus ongeveer 25 min in de oven.
Ingrediënten:
180 ml ongezoete appelmoes
1 theelepel appel-cider azijn
260 ml (±150 gram) geraspte courgette
sap van 1/2 citroen
rasp van 1 citroen
150 gram diepvries blauwe bessen
85 ml kokosolie
125 ml Havermeel (gemalen havermout)
250 ml Boekweitmeel
90 ml Kokossuiker
1/2 theelepel Himalaya zout
1/2 theelepel bakingsoda
Let op! Dit is een recept op basis van cups, ik heb het alvast in milliliters gezet zodat het makkelijker is voor jullie om af te meten. Ml is dus niet hetzelfde als gram.
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175˚C (boven en onder warmte).
2. Smelt de kokosolie au bain-marie.
3. Zet papieren cupcakevormpjes in een cupcake/muffin bakvorm.
4. Rasp de courgette op de grove rasp.
5. Doe de appelmoes, azijn, citroensap en kokosolie in een kom en roer goed.
6. Doe de geraspte courgette erbij, roer dit weer even door, dan alle droge ingrediënten erbij en roer goed door totdat alles gemengd is, het is een stevig beslag. Is het echter té stevig, dan voeg je nog wat extra appelmoes toe.
7. Voeg de blauwe bessen toe direct vanuit de vriezer en roer ze door het deeg.
8. Verdeel het deeg over 12 cupcakevormpjes.
9. Bak de cupcakes in ongeveer 22-25 min gaar (ze zijn gaar als je op de bodem klopt en het hol klinkt).
10. Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen voordat je ze gaat eten.
In een vershoud-box in de koelkast zijn deze cupcakes nog een week goed, maar eet ze wel op kamertemperatuur.
Of vries ze in en warm ze, direct vanuit de vriezer, 5-10 minuutjes op in een oven op 175 ˚C en ze smaken alsof je ze net gebakken hebt, jummie 😋.
Als laatste:
Mijn ervaring is dat de meeste mensen denken dat groentes als ingrediënt niet hoort/past bij gebak en vinden het daardoor bij voorbaat niet lekker.
Dus laat ik ze deze cupcakes proeven voordat ik iets daarover zeg 😇 . Daarna kan je ze makkelijker 'overtuigen' dat cupcakes met courgette wél lekker zijn 😆.
Eva
