Tomatensaus met spinazie en snijbiet

Vega-recept met spinazie en snijbiet. Samen met rijst en geroosterde geschaafde amandelen is deze lekker dikke tomatensaus met spinazie, snijbiet, munt en dille en uien een volwaardige maaltijd.

Foto's en recept door Atalanta.

Gevulde tomatensaus met rijst en amandelen
Gevulde tomatensaus met rijst en amandelen

Vandaag in de regen oogsten, spinazie, snijbiet, munt en dille, brr koud zeg 🥶 . Gauw weer naar binnen en aan de slag. Verser kun je het niet krijgen 😉 en wat een gave snijbiet bladeren.

Het gerecht smaakte wel perfect bij het weer 😋

Snijbietblad uit de Makkelijke Moestuin
Snijbietblad

Recept tomatensaus met snijbiet, spinazie en kruiden

Vegetarisch/vegan recept voor 2 personen

Nodig:

Spinazie uit de Makkelijke Moestuin
Spinazie
  • bosje munt

  • dille vers of gedroogd

  • karwijzaad

  • paprikapoeder

  • 2 teentjes knoflook in plakjes

  • ui

  • 1 blik gepelde tomaten (in blokjes)

  • 100gr. geschaafde amandelen

  • olijfolie

Munt in de MM-mini
Munt in de MM-mini

Bereiding:

Bak de knoflook, ui en het karweizaad kort in olie, voeg dan de gesneden snijbiet, gepelde tomaten en zout naar smaak toe. Maak de tomaat wat kleiner en laat alles 20 minuten sudderen.

20 minuten sudderen
20 minuten sudderen

Rooster ondertussen de geschaafde amandelen in wat olie en met paprika poeder. Hierna laten afkoelen.

Rooster de amandelen in de pan
Rooster de amandelen in de pan

Bak de laatste 2 minuten de spinazie mee met de saus.

Voeg dan de gesneden munt en dille toe en roer alles goed door.

Roer de spinazie, dille en munt door de saus
Roer de spinazie, dille en munt door de saus

Heerlijk met rijst. Strooi de geroosterde amandelen er als een topping overheen.

Smullen maar 😋

Atalanta


PS: Gefeliciteerd Atalanta, met dit recept ben je één van de prijswinnaars van de Kookwedstrijd 2020 😀. Je prijs wordt z.s.m. overgemaakt naar je shop-tegoed.

PPS: Heb jij ook een superlekker recept, gemaakt met één of meer van onze Makkelijke Moestuin groentes? Doe dan ook mee met onze kookwedstrijd. De voorwaarden vind je hier. Kiezen wij je recept uit, dan verdien je er 10 euro shop-tegoed mee.