Spanakopita met bieten, palmkool en snijbiet

Lekkere filodeeg pakketjes uit de oven. Gebaseerd op het Griekse recept Spanakopita - met spinazie en feta - maar dan met bieten, palmkool en snijbiet.

Recept en foto’s van Xanadu

Filodeeg pakketjes met rode biet, palmkool en snijbiet uit de Makkelijke Moestuin
Filodeeg pakketjes met rode biet, palmkool en snijbiet

Een week of twee geleden stond de tuin vol met spinazie, ik kon er niet tegenop koken. Toen heb ik een grote 'spanakopita' gemaakt, van die griekse taart van filodeeg met spinazie en feta. Ideaal als je veel spinazie wil opmaken!

Nu zat ik met een hele hoop bietjes, en ik wilde graag ook het blad gebruiken. En de palmkool groeit ook enorm snel! Dus nog een keertje een spanakopita gemaakt, maar nu met bietjes, bietenblad, snijbiet en palmkool. 

Blad van snijbiet, palmkool, rode bieten uit de Makkelijke Moestuin
Blad van snijbiet, palmkool en rode bieten

Nodig voor 4 personen

Hoofdgerecht

  • 500 g bietjes

  • paar snijbietbladeren

  • stuk of 4 palmkoolbladeren

  • 1 grote ui, fijngesneden

  • 2 knoflookteentjes, fijngesneden

  • 3 eieren

  • feta (150g ongeveer)

  • rol filodeeg

  • paar handjes fijngesneden kruiden: ik had munt en peterselie, als je dille hebt is dat ook lekker!

  • beetje zout en peper

  • olijfolie 

Bereiding

Haal de rol filodeeg uit de vriezer en laat vast ontdooien (dit kan wel 2 uur duren, begin hier dus mee!)

Bak de bietjes in de oven. Hoe ik dat doe: verwarm oven voor op 180 graden. Was de bietjes, snijd de bladeren eraf, doe ze in een kom met wat olijfolie en zout en peper. Neem een flink stuk aluminiumfolie en vouw het dubbel. Leg de bietjes op de helft van het folie. Vouw de andere helft erover heen en knijp de randen van de folie aan elkaar vast zodat de bietjes in een soort dichte zak zitten. Doe ze 40 minuten in de oven. Als je dan met een vork zachtjes door de bietjes heen kan prikken, zijn ze klaar. Snijd ze in plakken.

Snijd de palmkool in kleinere stukken, ongeveer ter grootte van een bietenblad. Haal de nerven uit het blad en gooi die weg. Doe hetzelfde met de stugge stengels van het bietenblad.

Blancheer de palmkool, het bietenblad en de snijbietbladeren in kokend water. Ik doe de groentes apart, want de palmkool heeft wat meer tijd nodig dan de snijbiet, en die weer iets meer dan het bietenblad. Laat alles in een zeef uitdruipen. Als het is afgekoeld druk je zoveel mogelijk water uit de groene massa. Snijd het vervolgens klein. 

Bak de ui en knoflook zachtjes in wat olie tot die doorzichtig en zacht zijn. Doe vervolgens de groene bladmassa erbij en bak een minuutje aan. Voeg peper en zout naar smaak toe (niet te veel zout, dat zit al in de feta!)

Meng de eieren met de feta in een schaal. Voeg de groene massa toe, plus de kruiden, en meng alles goed door elkaar. 

Alles in de ovenschaal
Alles in de ovenschaal

Bedek een ovenschaal met olijfolie, drapeer de filodeegbladeren erover heen (zo’n 4 of 5 lagen). Doe telkens wat olijfolie tussen de bladeren.

Vul de schaal nu met de groene massa en de bietjes. Dek alles toe met een paar lagen filodeeg, en druppel nog wat olijfolie op het bovenste filodeegblad.

Zet de schaal zo’n 40 minuten in de oven, 180 graden. Ik doe meestal eerst 20 minuten een deksel op de ovenschaal, zodat de bovenkant niet verbrandt terwijl de bodem nog niet klaar is. 

Makkelijke Moestuin op het balkon van Xanadu in Amsterdam
Balkonmoestuin van Xanadu

Wij vonden de smaak van de munt ook heel goed combineren met de bietjes en feta, echt een aanrader!

Erg van genoten bij een bietrode zonsondergang.

Xanadu


PS: Gefeliciteerd Xanadu, met dit recept ben je één van de prijswinnaars van de Kookwedstrijd 2020 😀. Je prijs wordt z.s.m. overgemaakt naar je shop-tegoed. 

PPS: Heb jij ook een superlekker recept, gemaakt met één of meer van onze Makkelijke Moestuin groentes? Doe dan ook mee met onze kookwedstrijd. De voorwaarden vind je hier. Zetten wij je recept op de site, dan verdien je er 10 euro shop-tegoed mee.