Quinoa salade met Nieuw-Zeelandse spinazie

Vegetarische quinoa salade met Nieuw-Zeelandse spinazie, sugarsnaps en wintererwten, een courgette-uien saus en cashew noten. Zo uit de Makkelijke Moestuin, via de keuken op je bord.
Quinoa salade met groene groentes
Quinoa salade met groene groentes
Een lekker recept dat in een half uurtje klaar is. Zo uit de Makkelijke Moestuin, via de keuken op je bord.

Tip: maak de saus in een grotere hoeveelheid en vries er porties van in. Dan is het recept zelfs in 15 minuten klaar.


Quinoasalade met NZ spinazie en groene groenten

Voor 2 personen.

Nodig voor de salade:


Nieuw-Zeelandse spinazie in de Makkelijke Moestuin
Nieuw-Zeelandse spinazie
Nodig voor de saus:

  • 1/2 kleine ui
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1/2 courgette
  • 1/4 groentebouillonblokje
  • 1/2 tak verse munt
  • 250ml water
  • 50ml kookroom
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiding: (30 minuten)

Saus:

Snij de ui fijn. Verhit de olijfolie in een wokpan en bak de fijngesneden ui glazig. Pers de knoflook en fruit nog 2 min op laag vuur mee.

Hak de courgette in blokjes en voeg toe. Bak nog een paar minuten mee.

Voeg daarna het water en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook.

Scheur de blaadjes munt van de tak, snij ze in kleine stukjes en voeg toe. Voeg als laatste de kookroom en peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe.

Pureer het geheel fijn.

Bereiding salade:

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.

Kook de sugar snaps 2 minuten, kook dan de wintererwten nog 1 minuut mee. Giet af.

Wintererwten
Wintererwten
Bak de rode ui met een flinke scheut olijfolie glazig en voeg de NZ spinazie toe en bak mee totdat hij is geslonken. Voeg de cashewnoten toe en bak het geheel nog 4 á 5 minuten. Voeg peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe.

Serveren:

Verdeel de quinoa over 2 borden en giet de saus eroverheen.

Leg de groenten erop en garneer eventueel met half-gedroogde cherry tomaatjes.

Dominique84
Zo uit de tuin (de aardbeien zijn voor het toetje)

PS: Gefeliciteerd Dominique84, met dit recept ben je één van de prijswinnaars van de Kookwedstrijd 2020 😀. Je prijs wordt z.s.m. overgemaakt naar je shop-tegoed.

PPS: Heb jij ook een superlekker recept, gemaakt met één of meer van onze Makkelijke Moestuin groentes? Doe dan ook mee met onze kookwedstrijd. De voorwaarden vind je hier. Kiezen wij je recept uit, dan verdien je er 10 euro shop-tegoed mee.