Super snelle courgettesoep met mega-veel kruiden

Heb je ook zoveel courgettes en groeien je kruiden je bak uit? Maak dan deze supersnelle vitaminebom: courgettesoep met veel bieslook en peterselie.

Veel courgettes? Maak er soep met kruiden van: super gezond!
Veel courgettes? Maak er soep van!

Als je klimcourgettes goed zijn aangeslagen en het is een mooie zomer, dan kom je rond begin augustus om in de courgettes. Je hebt de ene nog niet geoogst, of de volgende zijn al in de maak.

Hetzelfde geldt voor de peterselie en bieslook. De kleine plantjes die je in het voorjaar in je bakken zette, zijn inmiddels enorm.

Peterselie groeit enorm uit in de Makkelijke Moestuin
Het begon als 4 ienie-mini plantjes...

Wat doe je ermee?

Soep van maken. Courgette-soep kent iedereen wel, maar deze variant is extra snel en extra gezond. In kruiden zitten mega-veel vitamines en mineralen, nog veel meer dan in groentes en fruit.

Vooral peterselie is een topper: bomvol vitamine A, B (1,2,3,6 en 11), C, E en K, plus de mineralen calcium, ijzer, magnesium, fostor, kalium, sodium en zink. Zo'n beetje goed voor alles dus 😉.

En het mooiste? Je maakt de soep in 10 minuutjes.

Ingrediënten voor snelle en supergezonde courgettesoep
Ingrediënten voor snelle en supergezonde courgettesoep

Hoe maak je de courgette soep?

Nodig:

Voor 2 personen:

  • 1 middelgrote courgette in blokjes

  • grote bos peterselie en bieslook (fijngeknipt)

  • half bouillonblokje

  • parmezaanse kaas (of zachte kruidenkaas)

Bereiding:

Breng de courgette in een pan met een laagje water en het bouillonblokje aan de kook.

Zodra de courgette een beetje zacht is - na zo'n 5 minuten - pureer je het met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als de massa te dik is. 

Roer de peterselie en bieslook door de soep, breng alles weer aan de kook en dien de soep dan meteen op. 

Lekker met wat geraspte parmezaanse kaas. 😋

Of, als je het wat romiger wilt, met een flinke schep kruidenkaas zoals Boursin of zo.

Courgette soep met veel peterselie en bieslook
Lekker gezond soepje

Met een stokbroodje uit de oven met tomaat, wat pesto en gesmolten kaas heb je zo een zomerse maaltijd.

Geniet ervan!