Snelle salade met boontjes en courgette

Een lekkere salade uit de Makkelijke Moestuin: met stamboontjes, boterboontjes, een kleine courgette en een stukje rode ui. Makkelijk en snel te maken.

Recept en foto’s: LieveLente

Salade met boontjes en courgette uit de Makkelijke Moestuin
Snelle salade met boontjes en courgette

Salade van stam- en boterboontjes en courgette

Mijn moestuinbakken probeer ik zó in te richten dat ik niet heel veel groenten van een soort tegelijkertijd heb. 

De consequentie is dan wel een paar boterboontjes hier, een paar stamboontjes daar, een klein courgette-tje… dat vind ik dan zo leuk: het combineren en experimenteren. En zo ontstond deze verrukkelijke salade.

Het is heel gemakkelijk en snel te maken want je kookt het meeste samen in één pannetje.

Stamboontjes uit de Makkelijke Moestuin
Stamboontjes

Nodig:

  • kleine courgette

  • handje boterboontjes

  • kwart rode ui

  • theelepel truffel-olie

  • takje dragon

  • verse peper

Bereiding:

Snijd de puntjes van de boontjes. Kook ze drie minuten in gezouten water. Proef ze dan: ze moeten bijna beetgaar zijn. 

Dan voeg je aan dit pannetje de in dunne plakjes gesneden kleine courgette toe en 1/4 flinterdun gesneden rode ui. 

Ik deed er ook een takje van de kerrieplant bij (kan ook achterwege blijven). 

Kook alles nog een minuutje en giet het dan af. 

Voeg dan nog  de flinterdun gesneden rode ui toe, de truffelolie, wat verse peper en 1 takje dragon.

In plaats van de truffelolie kun je ook een lekkere olijfolie toevoegen. 

Wat koren- of komkommerkruidbloemetjes maken het af.

Bereiding van boontjes- en courgettesalade uit de Makkelijke Moestuin
Voeg op het laatst de ui, olie, peper en dragon toe.

Wat koren- komkommerkruidbloemetjes maken het af.

Geniet ervan!

LieveLente


PS: Gefeliciteerd LieveLente, met dit recept ben je één van de prijswinnaars van de Kookwedstrijd 2020 😀. Je prijs is al overgemaakt naar je shop-tegoed. 

PPS: Heb jij ook een superlekker recept, gemaakt met één of meer van onze Makkelijke Moestuin groentes? Doe dan ook mee met onze kookwedstrijd. De voorwaarden vind je hier.