Wortelcake zonder meel en suiker

Deze vierkante cakejes met wortel zijn echt heel makkelijk te maken. Je maakt ze met wortel, gedroogd fruit en je hebt er niet eens een oven voor nodig. 

Recept en foto's: Eva van Asperen

Wortel cakejes zonder meel en suiker
Vierkante wortel cakejes - zonder meel en suiker

Gezonde(re) Carrot Cake Cubes

Vierkante wortelcake, maar dan zonder meel en suiker. Daarom is het geschikt voor een gluten- en suikervrij dieet.

Makkelijk te maken: je hebt er niet eens een oven voor nodig.

Wortels uit de Makkelijke Moestuin
Wortel uit de Makkelijke Moestuinbak

Nodig voor de Wortelcake:

  • 3 cups wortel (in kleine stukjes gesneden/geraspt en daarna afgemeten)

  • 1/4 cup rozijnen

  • 1/4 cup ongezwavelde abrikozen

  • 3/4 cup dadels

  • 1 flinke cup walnoten of pecannoten

  • 1 cup kokosrasp

  • 1/2 TL kaneel

  • 1 CM verse gember

  • snufje zout

(een cup is 250 ml - ongeveer een theeglas)

Benodigde ingrediënten voor de gluten- en suikervrije wortel cake
Benodigde ingrediënten voor de wortel cake

Bereiding van de Carrot Cake Cubes

Tijd: 20 min en minimaal een uur in de koelkast

1. Ontpit de dadels en snijd de gember in stukjes. Doe dit samen met alle andere ingrediënten in een keukenmachine met messen.

Alle ingredienten voor de glutenvrije wortelcake in de keukenmachine
Alles in de keukenmachine

2. Maal alles net zo lang tot het mengsel goed aan elkaar plakt.

Mengsel voor wortelcake plakt goed aan elkaar
Mengsel plakt aan elkaar

3. Bekleed een bakvorm of ovenschaal met bakpapier.

4. Stort het mengsel erin en druk alles heel goed aan.

Mengsel voor glutenvrije wortelcake in bakvorm
Druk het mengsel goed aan

5. Dek de schaal af en zet die minimaal 1 uur in de koelkast.

6. Haal de cake dan uit de vorm en snijd 'm in stukken van de gewenste grootte. Ik kreeg uit een vorm van 18x18cm (binnenmaat) 16 mooie 'Cubes'. Maar je kunt dit uiteraard ook in een ronde taartvorm maken

Je kan de wortelcake ook heel goed een dag van te voren maken.

Lekker bij de thee of koffie!

Eva van Asperen


PS: Gefeliciteerd Eva, met dit recept ben je één van de prijswinnaars van de Kookwedstrijd 2020 😀. Je prijs is al overgemaakt naar je shop-tegoed. 

PPS: Heb jij ook een superlekker recept, gemaakt met één of meer van onze Makkelijke Moestuin groentes? Doe dan ook mee met onze kookwedstrijd. De voorwaarden vind je hier. Zetten wij je recept op de site, dan verdien je er 10 euro shop-tegoed mee.