Eiermuffins met Nieuw-Zeelandse spinazie

Gezonde muffins: vol versgeplukte groentes uit je Makkelijke Moestuin. Snel te maken, leuk om te doen - ook met kinderen - en super lekker.

Foto's en recept door Thijs en mamma
Eiermuffins met Nieuw-Zeelandse spinazie
Eiermuffins met Nieuw-Zeelandse spinazie

Eiermuffins met Nieuw-Zeelandse spinazie

Sinds april dit jaar heeft Thijs (6 jaar) een paar moestuin-bakken en het gaat super!

Een groot deel van de oogst haalt de keuken niet, en wordt onderweg vast opgegeten 😉.
Thijs oogst wortels uit de Makkelijke Moestuin
Thijs oogst de wortels

Van de Nieuw-Zeelandse Spinazie en 2 wortels maakten we hartige eiermuffins.  Thijs kon bij de meeste stappen goed helpen!

Nodig (voor 12 stuks):

Nieuw-Zeelandse spinazie uit de Makkelijke Moestuin
Nieuw-Zeelandse spinazie uit de Makkelijke Moestuin
  • 2 wortels

  • een halve paprika

  • 5 champignons

  • 12 cherry-tomaatjes

  • 4 eieren

  • 75 gram geraspte kaas

  • 75 gram salami

  • 1 eetlepel pesto

Benodigde spullen voor de muffins
Benodigde spullen voor de muffins

Bereiding:

Snijd de groenten en de salami in kleine stukjes en verdeel deze over de muffinvormpjes.
Muffins met groente uit de Makkelijke Moestuin
Gesneden groentes in de vormpjes
Klop 2 eieren los en verdeel deze over 6 vormpjes. Klop de andere 2 eieren los met de pesto en vul de overige 6 vormpjes.
Voeg het ei toe en bestrooi met kaas
Voeg het ei toe en bestrooi met kaas
Verdeel de geraspte kaas over de vormpjes en zet het in de oven: 18 minuten op 180 graden (hetelucht).

Zowel koud als warm een aanrader!

Thijs en mamma
Lerkker bij limonade en een kop thee
Lerkker bij limonade en een kop thee

PS: Gefeliciteerd Thijs en mamma, met dit recept zijn jullie één van de prijswinnaars van de Kookwedstrijd 2020 😀. De prijs wordt z.s.m. overgemaakt naar je shop-tegoed.

PPS: Heb jij ook een superlekker recept, gemaakt met één of meer van onze Makkelijke Moestuin groentes? Doe dan ook mee met onze kookwedstrijd. De voorwaarden vind je hier. Zetten wij je recept op de site dan verdien jij er 10 euro shop-tegoed mee.